九游娱乐体育官网入口:烟台街老黄县那些瓜

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  瓜为蔓生植物，种类许多，首要出自葫芦科，但也有一些其他科的草本乃至木本植物的果实也以“瓜”名之。我国古代本特产的瓜种类有限，且可食用者甚少，首要有甜瓜、瓠、冬瓜等几种。现在餐桌上琳琅满目的瓜类大多源自全球各地的引种。古籍中假如不加以特别阐明，所说之瓜即为甜瓜或其变种稍瓜，如《诗·豳风·七月》：“七月食瓜，八月断壶。”“瓜”即甜瓜；“壶”即瓠，指葫芦。

  老黄县人说到生果会说“瓜果梨桃”，这是对生果的总称。上世纪90年代，黄县最有代表性的当地饮料名叫“瓜果液”。这阐明黄县地界的瓜类资源仍是比较丰富的，下面就大致整理一下。

  甜瓜为葫芦科甜瓜属植物，是我国最早当作果品的瓜类，《诗经》中屡次写到它。马王堆发掘出的女尸辛追夫人胃中就曾发现有甜瓜种子。

  甜瓜是我小时分最喜欢的瓜类，由于它不只甜，还有一股浓郁的香甜的香气，所以古人又称之为“香瓜”。曩昔黄县地界常种的甜瓜有“黄杠儿”，熟后上面有一道道黄色的杠儿；有“一窝猴儿”，结的瓜比较多，水到渠成，滚得满哪儿都是。我最喜欢的是“皋比脆”，皮薄酥脆，果肉黄绿色，细嫩多汁，香气也比较浓郁。直到现在，遇到“皋比脆”我是一定要买来尝尝的。仅仅“皋比脆”作为老种类，现在种得现已很少了。前些天逛超市，看到有一种“八里香”甜瓜，姿态像曩昔的老甜瓜，买来尝了一下，却没有“皋比脆”的那种酥脆感。后来引种的一种甜瓜叫甜宝，皮很润滑坚韧，耐储运，甜度也比较高，果肉有些硬。

  还有一种不甜的叫“面瓜”，个头也比较大，像个小瓷罐，熟透了很香，瓜肉纤维少，面而柔软，黄县话叫“老面兜儿”。描述一个人性情脆弱，没有一点火气，会说“你真是一个老面兜儿”。老面兜儿直接吃并欠好吃，不甜，还噎人（优点是很有饱腹感，吃了能够顶饥）。假如用小勺把肉搲出来放在碗里，加一点糖，再放井里“拔（《红楼梦》第三十一回曾用‘湃’字，晴雯把果子‘湃在水晶缸里’）”一下，那在溽热的夏天，简直是一种无上的享用。

  甜瓜的种子多而又难以消化，所以路旁边堆沤的土肥或施过土肥的玉米地里常常会长出野甜瓜，原因是家花不如野花香的原因吧，小时分觉得野甜瓜更好吃。

  稍瓜是甜瓜的变种，属侧蔓成果类型，瓜结稍上，故名，又叫“越瓜”。《本草纲目》“越瓜”条：“越瓜以地名也，俗称稍瓜，南人呼为菜瓜。”稍瓜不是不能生吃，解渴仍是能的，可是它甜不如甜瓜，鲜不如黄瓜，就有点为难。它首要是用来腌渍的，从《诗经》年代一向腌到现在。北京六必居的酱瓜、河北馆陶的酱包瓜，都是用一种叫“八道眉”的稍瓜做的。《红楼梦》第四十九回提及的“野鸡瓜齑”也是用稍瓜做的。胶东常常有人将腌萝卜写作“瓜齑”，我是坚决对立的，二者不是一种质料，就像酱黄瓜不能叫酱瓜一个道理。

  黄县话“稍”“臊”同音，稍瓜吃起来有点臊唧唧的，所以卖稍瓜的人不敢呼喊稍瓜，怕引起欠好的联想，都是呼喊“脆瓜”或是“酥瓜”，以表现其酥脆的特色。《醒世姻缘传》第一回：“世人看了这个光景，‘稍瓜打驴——难免去了半截’。”

  秋天的花生地、地瓜地和玉米地里有时会发现一种小瓜，和甜瓜很像，仅仅植株纤细，果实也长得很迷你，顶多乒乓球巨细，模糊有类似甜瓜香味儿的这种小瓜。我最初还以为它是野生的营养不良的小甜瓜呢，咬一口才发现上当了，又苦又酸。本来它也是甜瓜的变种，叫“马泡瓜”，也叫“小马泡”。老练“小马泡”越揉越软，手感很好。咬开吸其汁液，仍有酸味，但会有回甜。

  冬瓜是葫芦科冬瓜属植物，经霜后皮上白如粉涂，因其冬熟，故名。贾思勰《齐民要术》称为大瓜，以别于古已有之的甜瓜（小瓜）。冬瓜的果实为长圆柱形，个头挺大，有十几二十斤。假如谁的头长圆而胖，会被讥称为“长嘞跟个冬瓜样儿嘞”。

  买个冬瓜回去一家人好几顿都吃不完，冬瓜的一个变种——“节瓜”，就受到了欢迎，超市里常能够正常的看到卖节瓜的。节瓜因每节只生一瓜而得名，瓜圆筒形，比黄瓜略长而粗，外表密披粗硬毛，故又称“毛瓜”，肉质较冬瓜坚脆，较冬瓜早熟。

  葫芦瓜为葫芦科葫芦属植物。《本草纲目·菜部》“壶卢”条：“后世以长如越瓜首尾如一者为瓠，音护。”“瓠”即葫芦瓜，又称“瓠子”，果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，长可近一米，果皮绿白色，果肉白色，嫩时可作蔬菜。黄县人因其叶与花与葫芦附近，果食可食，故称之为“葫芦瓜”。

  我家宅院里最初种了一棵，底子就吃不完——当然，滋味也有点儿难吃。“悬瓠”即为长柄葫芦。“壶”为瓢葫芦，老练后锯开可作瓢的。“蒲芦”即亚腰葫芦，可作药葫芦，也可作酒葫芦。葫芦瓜（瓠）、小葫芦（可作儿童玩具）及瓢葫芦为其变种。

  栝楼是葫芦科栝楼属多年生草质藤本植物，也写作“瓜蒌”，黄县人以其果实形如牛蛋而称之为“蛋瓜”。其果实、种子和果皮均可入药，有清热化痰、润肺止咳、滑肠的成效。咱们村的赤脚医生上山采药时，常常会采一些蛋瓜回来。后来，村里一户人家从山上挖了些，种在宅院里，秋天收成生蛋瓜，一嘟噜一串地挂在门框两端。我形象比较深入的是蛋瓜开花的时分，白色花瓣，边际具丝状流苏，还像烫了头相同勾勾丫丫的，看上去如梦似幻。蛋瓜的培养种叫“吊瓜”，个头比蛋瓜大得多，是专门用来取子儿的。吊瓜子具有较高的保健价值和营养价值，许多年前我在南边吃过炒制的吊瓜子，那时葵花子八九元钱一斤，吊瓜子已卖到二十多元。

  咱们村有一户人家，不知从哪儿料理的瓜种，开出花来和蛋瓜一模相同，长出的瓜却细而长，结尾歪曲或曲折，像一条条蛇挂在那里，假如冷不丁闯进宅院里，说不定会吓得尖叫起来。后来才知道这叫“蛇瓜”，是栝楼属的培养种，有人称之为“长栝楼”。也称“印度丝瓜”，由于它原产于印度。其嫩瓜表皮灰白色，并有深绿、浅绿相间的条斑。生瓜有一种细微的鱼腥臭味，煮熟后有一股特别的幽香味，微香甜。嫩瓜可切片素炒，也可与肉炒或做汤，幽香可口，别具风味。

  黄瓜原名“胡瓜”。《本草纲目·菜部》“胡瓜”条：“（陈）藏器曰：‘北人避石勒讳，改呼黄瓜，至今因之。’时珍曰：‘张骞使西域得种，故名胡瓜。按杜宝《拾遗记》云：隋大业四年避忌，改胡瓜为黄瓜。与陈氏之说微异。’”

  一路是张骞经由丝绸之路带入我国的北方地区，并经多年改进，构成华北型黄瓜。其果实细长，呈棍棒形，刺瘤密，棱沟较深，故又称“密刺黄瓜”，如新泰密刺、山东密刺等。黄县也曾种过一段时刻的密刺黄瓜，黑绿一长条，“刷把溜直”，个头大，产值高，便是水唧唧的，不合黄县人的口味，所以很快就消失不见。现在江南一带吃的黄瓜多是这种。

  另一路从海路传入华南，成为现在的华南型黄瓜，果实短，光皮，形如木棒，归于木棒瓜类型。胶东半岛遍及散布着华南型黄瓜，这可能与海上沟通有关。黄县曩昔有当地种类苇花黄瓜和秋黄瓜，即归于木棒瓜类型。海阳白黄瓜，又称“白玉黄瓜”，也归于木棒瓜类型。另有线瓜类型的黄瓜，瘤小或无，刺稀，各地依据其瓜条细长的特性起姓名。好的线瓜类型的黄瓜瓤是黄绿色的，放几天也不糠，仅仅失了水分，瓜体变得柔韧。

  黄县人曩昔只把黄瓜分红两种：架儿黄瓜和地黄瓜。这是依照培养方法来区别的。地黄瓜之所以不上架，原因是它的蔓比较短吧。黄县人都说地黄瓜更鲜，这可能与地黄瓜的耕种时刻有联系，地黄瓜种得要晚一些，而黄瓜、韭菜“两端鲜”。老黄瓜多用来留种，无法生食，但假如削去外皮掏去种，切片炒或烧汤也不错，老黄瓜炒肉片或老黄瓜汤是黄县人中意的夏末美食。

  西瓜为葫芦科西瓜属植物，是夏天最大众化的避暑生果，汁多味甜，可消热解渴。《广群芳谱》：“旧传种来自西域，故名西瓜。”原产热带非洲干旱沙漠地带，五代时传入我国。可能是原产沙漠的原因，西瓜很喜欢沙壤土，黄县最有名的北皂西瓜，便是种在离海二三里地的沙地上，黑绿色的皮儿，瓜大而圆，皮薄而脆，瓤沙而甜。

  黄县人共同以为黄瓤西瓜好吃，我对其更是有着执念。我小时分吃过一次黄瓤西瓜，果皮极薄，肉色晶黄，肉质极为细嫩脆爽，甜而多汁。并且靠皮部质量与心部相同香甜，不像一般西瓜靠皮部不甜而发酸。现在想起来，那种口感和麒麟瓜差类似乎。不同于葫芦科的草质藤本，其果实称为“瓜”，仅仅果形与瓜类有些相像算了。

  丝瓜为葫芦科丝瓜属植物，原产印度尼西亚，大约宋代传入我国，宋人有多首吟咏丝瓜的诗，如杜北山《咏丝瓜》：“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”南边各地培养较多。《本草纲目·菜部》“丝瓜”条：“此瓜老则筋丝诬陷，故有丝罗之名。”因是天然生成，故又称“天罗”。油条擘开后，内中蜂窝相连的姿态与丝瓜络有些类似，所以浙江有些当地给油条叫“天罗丝”。丝瓜之得名亦与此有关。

  形象中，我家种丝瓜在上世纪80年代中后期，那时分结的丝瓜，都是一任它长到老熟，晾干后取里边的丝瓜瓤儿（学名丝瓜络）用来刷锅洗碗。后来才知道嫩丝瓜能够吃，用来炒鸡蛋或做汤，滋味很鲜。丝瓜络及全草可入药，性微寒、味苦微甘，功用祛风湿、通经络，主治胸肋痛苦、筋脉痠痛、乳痈胀痛等症。现在丝瓜络的用处得到进一步开发，其共同的网状结构吸水性和透气性杰出，可拿来做鞋垫、汽车垫、床垫等，洗澡时也可用来搓澡，天然又环保。

  苦瓜为葫芦科苦瓜属植物，原产印度尼西亚，南宋时始有记载。《五灯会元》卷十四：“僧问：‘怎么是静静相应底事？’师曰：‘哑子吃苦瓜。’”其果实外表纵有巨细不平的瘤状突起，骤看起来微似荔枝壳，因又叫“锦荔枝”“癞葡萄”。和丝瓜相同，苦瓜也是南边多有培养。我是上世纪90年代初才在一位老者的小院里见到苦瓜，果实是纺锤形，一掌可握，多瘤皱，像个小手雷。现在市场上卖的长长的苦瓜是改进后的种类，作夏蔬有清热祛暑、降血糖的成效。直到今日，南边人吃苦瓜仍较遍及。

  佛手瓜为葫芦科佛手瓜属植物，原产墨西哥及西印度群岛，多在冬天湿暖的当地培养。黄县地界见到佛手瓜，应在上世纪90年代今后。说叫佛手瓜，看着倒有点像葫芦梨，不过其果面有五条不规则浅纵沟，形似佛手，故得名。这儿说的“佛手”又叫“佛手柑”，是芸香科柑橘属香橼的变种，果在发育中成为多个手指状肉条，佛手瓜很像手指闭合的佛手，故此得名。还真有些不良商贩以佛手瓜枯燥果实的切片假充佛手入药，一般人还真是欠好区别。

  木瓜为蔷薇科木瓜属植物，其果实称“光皮木瓜”，同属的贴梗海棠的果实称为“皱皮木瓜”，黄县人总称之为“木瓜”。其姓名即已显露出其为灌木或小乔木，

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